ptomaïne

ptomaïne

ptomaïne [ ptɔmain ] n. f.
• 1879; it. ptomaina (1875); du gr. ptôma « cadavre »
♦ Biochim. Substance aminée toxique se formant au cours de la putréfaction des protéines animales sous l'effet de bactéries. Conserves avariées contenant des ptomaïnes.

● ptomaïne ou ptomatine nom féminin (italien ptomaina, du grec ptôma, cadavre) Substance aminée résultant de la décomposition des protéines par décarboxylation fermentaire. (On trouve des ptomaïnes dans les cadavres en putréfaction et dans l'intestin, au cours de certaines entérites.)

⇒PTOMAÏNE, subst. fém.
BIOCHIM. ,,Toute substance aminée toxique formée au cours de la putréfaction des protéines animales sous l'effet de microorganismes`` (Méd. Biol. t. 3 1972). C'est après la mort que prennent naissance, dans la viande, des poisons (ptomaïnes) que la cuisson ne stérilise pas toujours (MACAIGNE, Précis hyg., 1911, p. 224).
Prononc. et Orth.:[]. Att. ds Ac. 1935. Étymol. et Hist. 1887 biochim. (R. DU VAL DE BEAULIEU, Les Découvertes de M. Pasteur, p. 108 ds QUEM. DDL t. 8); 1914 au fig. (L. DAUDET, Fant. et viv., p. 161). Empr. à l'ital. ptomaina, mot forgé en 1878 par F. Selmi à partir du gr. « cadavre » (v. NED, DEI et HOPE, p. 448).

ptomaïne [ptɔmain] n. f.
ÉTYM. 1879, in l'Année sc. et industr. 1880, p. 162; ital. ptomaina, 1875; du grec ptôma « cadavre ».
❖
♦ Biochim. Substance toxique aminée qui se forme au cours de la putréfaction des protéines animales sous l'effet des bactéries (nom générique). || Les ptomaïnes sont la cause des intoxications alimentaires graves par consommation de conserves avariées.

Encyclopédie Universelle. 2012.

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